HUÎTRES CHAUDES AU CHAMPAGNE

HUÎTRES CHAUDES AU CHAMPAGNE

 

Ingrédients :

  • 12 huîtres
  • 15 cl de crème fraîche
  • 75 g de beurre
  • 15 cl de champagne
  • 4 jaunes d’œuf

 

 

  1. Ouvrez les huîtres, retirez la chair et filtrez l’eau.
  2. Faîtes fondre le beurre. Ajoutez la crème fraîche, 7 cl de champagne et environ 15 cl d’eau filtrée. Pochez les huîtres dans ce mélange environ 10 minutes. Egouttez-les et faites réduire la sauce de moitiée à feu doux
  3. Fouettez les jaunes d’oeuf avec 2 cuillères à soupe de champagne. Placez dans un bain-marie chaud et faites épaissir en fouettant
  4. Incorporez ce sabayon à la sauce réduite. Poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée et le champagne restant.
  5. Remettez les huîtres dans les coquilles vides, nappez de sauce et faites gratiner 3 minutes sous le grill du four.